2020.04.15
钟凯:食品添加剂凭什么说安全?

钟凯:食品添加剂凭什么说安全?

 今天

  作者肉動漫無遮擋在線觀看 :鐘凱,國傢食品安全風險評估中心副研究員,食品安全博士。

  食品添加劑是食品安全報道的“寵兒”,每年都會出幾條負面新聞。實在找不到靶子,籠統的說XX食品用瞭XX種添加劑也能成為新聞。事實上臭名昭著的蘇丹紅、三聚氰胺之流根本不是食品添加劑,真正的食品添加劑從來就沒吃出過問題。那麼憑什麼說食品添加劑是安全的?誰來為它的安全性負責?

  食品添加劑憑什麼說安全?

  1、食品添加劑的限量怎麼來的?

  食品添加劑的安全性口說無美女做愛圖憑,必須用科學證據說話。首先,用實驗動物(比如小白鼠、大白鼠)進行測試,發現它長期吃100克/公斤體重(打比方的量)都沒有任何異常,再吃多一點就會有微弱的副作用。那麼除以100得到“每日容許攝入量”(ADI),也就是1克/公斤體重,認為是對人類安全的劑量。

  這個100倍怎麼來的呢?從動物推算到人是10倍,這可以抹平物種間的差異;人和人之間還有10倍,這可以抹平男女老少和人種的差異,一共就是100倍。國際上一般都是用100倍保險系數,當然也有用更大保險系數的。

  接下來要看我們在所有食物中可能吃到多少食品添加劑,如果我們吃到的量比ADI(1克/公斤體重)還小,那麼就認為是安全的。如果比ADI大,其實未必真有健康問題,但為瞭避免不必要的風險,科學傢會建議調整這個食品添加劑的使用范圍或使用量。

  在估算攝入量的時候,也會有3層保險系數。首先科學傢一般是按吃貨的食量估計,比如P95,也就是100個人裡食量排第五位的那個,一般人是吃不到這麼多的。其次所有含食品添加劑的食品都按限量值計算,也就是再多加一點就超標瞭,而實際上我們吃到的絕大多數食品是不超標的。另外,這個估算還是按終生每天都這麼吃,顯然現實中不可能。

  高估危害、高估攝入量依然是安全的(低於ADI),正是多重保險系數讓科學傢認定食品添加劑是安全可靠的,這就是食品添加劑限量的科學依據。當然,這個保險系數是用來保護消費者健康的,而不是告訴違法生產者和監管者“隨便加也吃不出問題”。

  看完這個你應該明白,隨你敞開肚皮吃,食品添加劑也傷不到你。即使偶爾吃到超標食品也不可能造成健康損害,雖然這麼說肯定有人罵我魂淡。其實更可能傷害你的,應該是“敞開肚皮吃”的不合理膳食結構。

  2、沒有限量的食品添加劑是怎麼回事

  有一些食品添加劑根本沒有限制使用量,在國傢標準中的描述是“按生產需要適量使用”,也就是“想用多少用多少”。這麼幹能行嗎、安全嗎?其實,這些食品添加劑要麼安全性高到隨便用都不會有問題,比如很多乳化劑、增稠劑。要麼是不可能用到產生健康損害的量,也就是具有“自限性”,比如香精香料、酸度調節劑等。

  例如增稠劑瓜爾膠、黃原膠、果膠、卡拉膠等,安全性相當高不說,如果告訴你它們還是“膳食纖維”,會不會覺得廠傢太摳門,才加這麼點兒?再比如抗氧化劑“抗壞血酸”,不就是Vc嘛,巴不得廠傢多加點呢。其實這些東西都有成本,廠傢精明著呢,工藝要求達到瞭就不會多加。

  “自限性”的典型是香精香料,之所以叫香精是因為加一點就很香,如果用多瞭,味道反而沒法接受。再比如甜味劑阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素,增味劑呈味核苷酸、谷氨酸鈉等,也都是加多瞭根本沒法吃,復配的咸味香精(一滴香)其實也是這個道理。而酸度調節劑也是不可能多用的,比如碳酸氫鈉(小蘇打),做饅頭的時候如果放多瞭饅頭發黃味道發澀。

  3、誰來為食品添加劑的安全性負責?

  對於食品添加劑的安全性,科學傢需要有很大的把握才能允許用於食品。因為和難以避免的污染相比,這種“主動行為”是完全可控的。所以科學傢要做的是用充足的科學證據制定科學的食品添加劑標準,除瞭規范食品添加劑的使用量,對其使用范圍、使用原則也要明確規定。

  對於食品生產者,要按照國傢標準的要求合理合法使用食品添加劑,做好各項記錄並履行索票索證等義務,便於監管者隨時核查。生產者也應該研發更加合理的食品配方,在達到工藝要求的前提下,減少食品添加劑的使用量。

  監管者一方面應該深入生產環節監督、指導企業規范生產,打擊那些違法違規行為。另一方面通過監督抽檢和食品安全風險監測對市場上的大肥婆BBwvs青年產品進行“掃描”,清除那些害群之馬,確保消費者買到的絕大多數產品是合格的。

  食品包裝上標註食品添加劑隻是用來滿足消費者的知情權,消費者真沒必要為其安全性感到糾結,也不要為所謂的“零添加”或“不含XX添加劑”噱頭買單。從正規渠道購買正規廠傢的產品,是消費者保護自己的最佳手段。

  最後需要強調的是,食品添加劑沒有好壞之分,它們都是食品工業的好夥伴,隻有使用它的人才有好壞之分。無論違法添加(蘇丹紅、三聚氰胺等)還是濫用食品添加劑(比如染色饅頭)都應該嚴厲打擊。