2020.04.15
陈然:中国菜含糖量惊人,你知道减肥无用的原因吗?

陈然:中国菜含糖量惊人,你知道减肥无用的原因吗?

 今天
     2016年3月,英國政府稱,將計劃兩年內對以汽水為主的含糖飲料開始征收“糖稅”,以遏制不斷上升的肥胖危機。       英國政府將對含糖量在5-8g/100ml的飲料加收0.18英鎊每升的“糖稅”。如果含糖量超過8g/100ml,“糖稅”則升高到每升0.24英鎊。也就是說,對於一桶1.25升的可樂(含糖約130克),英國人要多花0.3英鎊。
    糖是導致肥胖的主要原因       攝入太多的精制糖會引起肥胖、糖尿病、高血脂等慢性疾病,並且由糖導致肥胖的機率可能比脂肪更加地高。歐美人嚴格限制飽和脂肪的攝入,但肥胖率卻不降反升,這與他們吃瞭太多的糖有著莫大的關系。       有研究表明,吃糖較少的成年人其體重往往比較低,但如果增加糖的攝入他們的體重往往也呈上升的趨勢。此外,喜歡喝甜飲料的孩子超重或肥胖的比例要遠遠高於那些不喝甜飲料的孩子。       世界衛生組織(WHO)推薦每日“糖”的攝入量不要超過50克,最好不超過25克。而這裡所說的“糖”可不僅僅是純的糖果,飲料、甜點,那些額外添加瞭糖的食品都算在內,甚至還包括天然果汁、烹調用糖等。
    小心加工食品中的“隱性糖”       加工食品是日常膳食中糖來源的大戶,但是人們往往忽略瞭這一點,因為這些糖以各種形態被隱匿在瞭食物漂亮的外觀或誘人美味之下,而它們就被稱為“隱性糖”。       “隱性糖”是造成糖攝入過量的重要原因,而很多被認為是健康的食品中其實也含有大量的“隱性糖”。酸奶是一個很好的例子,相信大多數人在喝酸奶的時候都不會有太多負擔,這麼健康的食品,肯定是能多喝點就多喝點。但是您知道酸奶中含有多少糖嗎?       普通原味酸奶的碳水化合物(糖的總稱)的含量一般能夠達到12%左右,去掉牛奶中本身含有大約5%的乳糖,添加糖的含量能夠達到7%左右——比如最常見的六連杯酸奶,一小杯是115克,添加糖的含量就達到瞭8克之多,如果每天喝兩小杯,就達到瞭很高的含量。       與酸奶類似的,低脂或脫脂食品、全麥食品、維生素飲料雖然都有著一些健康的概念,但為瞭讓食品具有更好的味道,其中不少品類都添加瞭很多糖,而這些糖的危千人斬官網害很可能已經超過瞭它們所宣傳的健康作用。       中國人對於甜飲料、甜點這些高糖加工食品的攝入量絕對可以與外國媲美。但除瞭加工食品外,中國人“隱性糖”的攝入往往還有一些更加想不到的途徑,比如從小就被父母教誨的、每日定時定點的、在傢吃才最健康的一日三餐!在傢吃往往會健康,但並仍需註意烹調用糖。
    烹調用糖更不能忽視      2019中文字字幕無線亂碼 你知道糖在中國的美食中到底扮演者多麼重要的角色嗎?       隨便打開一份肉菜的菜譜,“糖”幾乎永遠都會出現在配料表中。紅燒、糖醋、醬爆、焦溜等等,還有上的糖色、裹的糖衣,更不要提國產私拍福利視頻那些以糖為賣點的拔絲、蜜汁……       至於主食,那糖的分類就更加濃重。糖餅、糖包自不必說,豆沙、蓮蓉中混瞭多少糖你還真得仔細問問,如果你再好一口甜粥,直接來幾勺白糖,那可就真沒得說瞭!       糖不僅是中國菜中的常客,每道菜中添加的量也著實不少。一斤糖醋排骨要加30克糖,燉兩個豬蹄要加5塊冰糖,炒一盤西紅柿雞蛋甚至都要加8-10克糖。人傢英國超過5%的糖就要上稅,而中國菜呢,隻要沾上瞭糖,往往直接6-10%起步瞭。       不同味道的相互抵消與增強是味覺最重要的特點之一,多種調味料相互作用產生豐富的味感決定瞭中國菜用糖多、多用糖的特點。與甜相關的味道中,最重要的就是酸味。甜味與酸味能夠相互抵消——這就是很多食物中明明加瞭很多糖,我們卻吃不出甜味的原因;而協調的糖酸比是決定食物味道的關鍵因素,因此也就不難理解為什麼飲料大多是甜酸、做菜都講究糖醋瞭。       在當今這個時代,想要完全避免“隱性糖”幾乎是一件不可能完成的任務,但是知道瞭上面這些原理,在選擇食物的時候多看看配料表和營養成分表,盡量少選擇那些甜酸的食物和菜肴,糖的攝入量一定會明顯的降低下來。如果真的想享受甜的味道,哪怕喝一杯糖水,也不要選擇甜酸飲料——因為,我沒有被酸味蒙蔽掉!